梅ミッション・シロップ編 [料理]
先週末、梅シロップの仕込みをしました。
ちょうど、息子さんと娘さんがそばにいたので、彼らも動員。
娘さんに仕込み作業を手伝ってもらい、
息子さんに今回の撮影班長（１人じゃん・・・）をやってもらいました。
今からでも、十分間に合うので、大紹介！
本やネットのレシピサイトで、微妙に違う部分（仕込み期間とか）があるのですが、
大まかな作り方に変わりはないです。
これは若干のんびりの「じょわがめ家流」ということで・・・参考にしてくださいね。
使うのは・・・基本的に、
☆ 青梅 １キロ（スーパーで売っている梅一袋分ですね）
☆ 氷砂糖 １キロ（梅と同量が基本ですが、ちょっと位多くても大丈夫）
☆ 食酢 ２００cc
☆ 果実ビン
こんなところです。
今年、梅シロップに使う梅はこれだけです。
下がいわずと知れたじょわ家産、上が直売所で買ってきた地元産、しめて約1,5kg
これを水洗いして、ざるに上げ、大まかに傷チェック。使えないのははじきます。今回は全部合格。
まず、竹串や楊枝で、ヘタをとっていきます。
最初のいくつかを取って、続きは娘さんにバトンタッチ。子供でも簡単にできます。
その間に、果実ビンの準備。よく洗って熱湯消毒（ホワイトリカーで中を拭くのも可）します。
このビンは、半月ほど前まで去年の梅酒が入っていたので、詰め替えのときに水洗い済み。
こんな大きなビンを煮沸できる鍋もないので、お鍋にお湯を沸かして、
沸いたお湯をおもむろにビンにいれ、やけどをしないように気をつけつつ振り回す・・・
う～ん、なんて大雑把！！
そうこうしているうちに、ヘタが取り終わったので、ペーパータオルで水気をよく取ります。
これも追って娘さんにバトンタッチして、次の作業に。
次は、梅の実に軽く穴を開けていきます。
最初は竹串を使ってましたが、フォークでやるほうが効率がいいです。
ちょっと穴を開けただけで、果汁がしみでてきます。期待持てそう・・・下準備はこれで終了。
いよいよビンにつめていきます。
まずは梅の実をビンの底が隠れるくらいに入れていきます。
その上に氷砂糖をばら撒きます。
一気に全部入れないで、梅の実が軽く隠れるくらいですね。
その上にまた梅の実をいれ、氷砂糖をいれ、梅の実をいれ・・・を繰り返します。
・・・で、全部入れるとこんな感じ・・・そうです。梅酒の仕込みとほとんど同じなんです。
ちなみに、今回、氷砂糖が梅より少し多めになりました。
ここで作業終了になる・・・レシピもありますが、わたしのところはもう一手間。
ここにお酢を流し込みます。
（ホワイトリカーを使ってもいいそうですけど、子供が飲むことを前提にするならやっぱりお酢？）
最初に梅シロップを作った時、参考にしたレシピに「エキスを出しやすくする」とか書いてあったような・・・
今回、ブログの参考のために、いくつかレシピを見てみたのですが、
発酵して、泡が出やすくなるのを抑えるという面があるらしい・・・ということがわかりました。
ためになったなー(^^ゞ
氷砂糖同様、お酢も若干多めに入れました。
最後に中ぶた、外ぶたをきちんとしめて、力の限りビンを振る！
お酢が梅の実をぬらしたら、仕込みは完了です。
ラベルをつけて、じょわ家で一番涼しい玄関の隅っこに置いておきます。
時々ビンを振ってやりつつ、日々皮と種状態になってゆく梅の実にうっとりしながら、
１ヶ月待つと完成でーす！
今年の夏は、さっぱり梅シロップ。おすすめよー！
雨がやんだら、直売所へまた梅の実買いに行って、今度は梅酒を仕込むぜ～！
ちょうど、息子さんと娘さんがそばにいたので、彼らも動員。
娘さんに仕込み作業を手伝ってもらい、
息子さんに今回の撮影班長（１人じゃん・・・）をやってもらいました。
今からでも、十分間に合うので、大紹介！
本やネットのレシピサイトで、微妙に違う部分（仕込み期間とか）があるのですが、
大まかな作り方に変わりはないです。
これは若干のんびりの「じょわがめ家流」ということで・・・参考にしてくださいね。
使うのは・・・基本的に、
☆ 青梅 １キロ（スーパーで売っている梅一袋分ですね）
☆ 氷砂糖 １キロ（梅と同量が基本ですが、ちょっと位多くても大丈夫）
☆ 食酢 ２００cc
☆ 果実ビン
こんなところです。
今年、梅シロップに使う梅はこれだけです。
下がいわずと知れたじょわ家産、上が直売所で買ってきた地元産、しめて約1,5kg
これを水洗いして、ざるに上げ、大まかに傷チェック。使えないのははじきます。今回は全部合格。
まず、竹串や楊枝で、ヘタをとっていきます。
最初のいくつかを取って、続きは娘さんにバトンタッチ。子供でも簡単にできます。
その間に、果実ビンの準備。よく洗って熱湯消毒（ホワイトリカーで中を拭くのも可）します。
このビンは、半月ほど前まで去年の梅酒が入っていたので、詰め替えのときに水洗い済み。
こんな大きなビンを煮沸できる鍋もないので、お鍋にお湯を沸かして、
沸いたお湯をおもむろにビンにいれ、やけどをしないように気をつけつつ振り回す・・・
う～ん、なんて大雑把！！
そうこうしているうちに、ヘタが取り終わったので、ペーパータオルで水気をよく取ります。
これも追って娘さんにバトンタッチして、次の作業に。
次は、梅の実に軽く穴を開けていきます。
最初は竹串を使ってましたが、フォークでやるほうが効率がいいです。
ちょっと穴を開けただけで、果汁がしみでてきます。期待持てそう・・・下準備はこれで終了。
いよいよビンにつめていきます。
まずは梅の実をビンの底が隠れるくらいに入れていきます。
その上に氷砂糖をばら撒きます。
一気に全部入れないで、梅の実が軽く隠れるくらいですね。
その上にまた梅の実をいれ、氷砂糖をいれ、梅の実をいれ・・・を繰り返します。
・・・で、全部入れるとこんな感じ・・・そうです。梅酒の仕込みとほとんど同じなんです。
ちなみに、今回、氷砂糖が梅より少し多めになりました。
ここで作業終了になる・・・レシピもありますが、わたしのところはもう一手間。
ここにお酢を流し込みます。
（ホワイトリカーを使ってもいいそうですけど、子供が飲むことを前提にするならやっぱりお酢？）
最初に梅シロップを作った時、参考にしたレシピに「エキスを出しやすくする」とか書いてあったような・・・
今回、ブログの参考のために、いくつかレシピを見てみたのですが、
発酵して、泡が出やすくなるのを抑えるという面があるらしい・・・ということがわかりました。
ためになったなー(^^ゞ
氷砂糖同様、お酢も若干多めに入れました。
最後に中ぶた、外ぶたをきちんとしめて、力の限りビンを振る！
お酢が梅の実をぬらしたら、仕込みは完了です。
ラベルをつけて、じょわ家で一番涼しい玄関の隅っこに置いておきます。
時々ビンを振ってやりつつ、日々皮と種状態になってゆく梅の実にうっとりしながら、
１ヶ月待つと完成でーす！
今年の夏は、さっぱり梅シロップ。おすすめよー！
雨がやんだら、直売所へまた梅の実買いに行って、今度は梅酒を仕込むぜ～！
2008-06-03 18:03
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コメント(4)
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じょわがめ さん
みんな、てをつなごう！
梅シロップの仕込完了お疲れ様ぁ♪
瓶詰めを見つめるのは、じょわがめちゃんなのかな？
by はなたん (2008-06-04 16:34)
わぁ！！体に良さそう♪チャレンジしてみます（＾０＾）
家族で手作り、楽しそうですね♪
by ちぃ (2008-06-04 22:03)
梅シロップって、こういう風に作るんですねー
食べたことないけど
by marin (2008-06-05 23:45)
☆はなたんさん☆
おおっ！チェックが細かい！確かにカメです。
でも、正確には「じょわがめもどき」でございまーす。
（スミコじゃないのよ。このカメさん。）
たぶん、撮影班長がこっそりおいておいたのでしょう。
せっかくなので、「梅酒」のほうにも出してやりました。
☆ちぃさん☆
手がかからないので、
子供に手伝ってもらえるところはたくさんありますね。
自分で作れば、やっぱり出来上がりが楽しみ・・・なのか、
うちの娘さんも、かなり期待度が高いみたいですよ。
☆marinさん☆
結構簡単でしょ？
ほぼ同じ様な作り方で、梅以外の実を使う・・・というのも、
いいかもしれません。
ネットで検索するとたくさん出てくるので、
やりやすいレシピを見つけて、挑戦してみてね。
by じょわがめ (2008-06-12 15:13)